A bebida produzida por meio de grãos selecionados e torrados é considerada a mais consumida do mundo, com diversos tipos de café que movimentam a economia brasileira desde 1729.
O consumo feito tanto quente quanto gelado por esse motivo está presente nas mesas da maioria das famílias na hora da refeição matinal e do jantar.
Com uma legião de apaixonados por essa bebida, com cursos, livros e clubes de café, onde apreciadores trocam informações e compartilham as suas receitas.
Saber escolher os melhores tipos de café para ter uma experiência gastronômica com a bebida de forma fácil e prazerosa. Só precisa de uma longa busca para ajudar separamos as melhores informações sobre o tema. Confira!
Quais as categorias dos tipos de café que existem no Brasil?
Saber escolher café diante da variedade de opções nos mercados é uma tarefa árdua, que vale a pena para sentir o melhor sabor, aroma e doçura.
Nos rótulos exibidos nas gôndolas do supermercado, tem diversas informações mostrando o tipo de grãos e a torra, mas qual escolher?
Isso vai depender do gosto pessoal e de quanto está dispostos a gastar para ter um produto de qualidade?
No Brasil a ABIC(Associação brasileira da indústria do café) é a responsável por medir a qualidade do amado cafezinho. Então em 2004 instituiu um programa de qualidade baseado em testes rigorosos que dão nota de 0 a 10.
Os critérios avaliados são o aroma, uniformidade, ausência de defeitos, doçura, sabor, acidez, finalização e equilíbrio. A ABIC tem um critério rígido para determinar a qualidade dos grão e entre as suas classificações:
Café extraforte
Esse tipo é o que está na classificação mais baixa, com um sabor extremamente amargo, pois a sua torra que visa disfarçar seus defeitos.
Esse café força aos consumidores o uso maior de açúcar, afinal o sabor de diversas torras deixa o sabor mais amargo à bebida.
Dentre as características mais comuns é importante salientar a menor quantidade de nutrientes, não possui ácidos clorogênicos, pode gerar azia com alto teor de amargor.
A nota mais baixa da ABIC, os grãos mais pobres e de qualidade inferior, porém possui preço atrativo aos consumidores, pois são pensados para um tipo específico de cliente.
Normalmente essa queimação pode não ser pela torra, mas sim pelos grãos utilizados para a fabricação que muitas vezes podem estar com impurezas como cascas, pequenas pedras e galhos moídos até virar uma farinha bem fina.
Por esse motivo sua venda não pode ser em grão, apenas em pó de café, nos supermercados ou lojas especializadas.
Café tradicional
A nota de 4,5 a 5,9 na classificação da ABIC, nessa mistura de grão de mais de uma espécie, além da adição de impurezas como paus, pedras, outros grãos que pode causar problemas para as pessoas intolerantes a glúten.
A moagem é fina e sua torra marrom mais escura com a mistura de mais de um tipo de café proporciona sabor característico.
Contudo tem maior concentração de cafeína, seu sabor agrada a muitos brasileiros seja pelo preço ou mesmo sabor em todos, sendo comum a adição de açúcar.
Café superior
Esse tipo é a versão média, necessita de um pouco mais de cuidado na hora do manejo, no supermercado tem poucas opções de marcas e versões, pois os grãos selecionados para a exportação por ter uma qualidade que agrada o mercado estrangeiro.
Encontrado como o nome Premium ao invés se superior. A qualidade desses cafés é maior que o tradicional e extraforte, precisa atingir uma nota entre 6 a 7.3 na ABIC e reduzir a presença de grãos defeituosos em 10%.
Café gourmet
De torra prolongada para evitar a acidez do café, possui qualidade nos grãos e apresenta sabores mais achocolatados de gosto marcante e doce.
O último na classificação da ABIC, sendo mais refinado com sementes selecionadas e de sabor suave, não é necessário a adição de açúcar, pois seu gosto já tem uma doçura própria.
As pessoas sempre confundem esse tipo de café com o especial devido à classificação da ABIC, que o coloca como o último na lista de classificação.
Café especial
A nota acima de 80 segundo a SCA(Specialty Coffee Association) uma instituição internacional mais exigente onde a escala vai até 100.
Considerado o melhor por possuir nenhum defeito, por esse motivo seu sabor e aroma são excelentes.
Entretanto, para saborear este café você precisa comprar em empórios, lojas especializadas e de pequenos produtores online. Pois tem torras artesanais e disponibilizados em pequenos lotes.
O que são defeitos intrínsecos e extrínsecos dos tipos de Café?
Do plantio até chegar em sua mesa o amado cafezinho passa por algumas etapas que a sua execução pode interferir na qualidade final.
A imperfeições dos grãos são por falhas genéticas, fisiológicas ou impurezas encontradas em amostras. E se subdivide em intrínsecos e extrínsecos.
Defeitos Intrínsecos
Causados por erros no processo de condução da lavoura, colheita, pós colheita, beneficiamento ou anomalias genéticas.
1- Grão preto: Com coloração preta opaca, o motivo para essa imperfeição é o atraso na colheita ou por ter passado muito tempo em contato com o chão, o que resulta na sua fermentação.
2-Grão ardido: Em diversos tons de marrom a consequência de uma colheita atrasada, permanência em chão úmido e manejo inadequado do terreno ou secador.
3- Grão Preto-verde: De aspecto brilhante e enrugado causado pela secagem em altas temperaturas.
4- Grão Brocado: É uma praga que faz pequenos orifícios chamados de galerias que podem ficar limpos ou sujos e conter a presença de fungos, resultado de ausência de controle de pragas.
5-Grão concha: São falhas genéticas na hora da fecundação dois embriões no óvulos.
6-Grão verde: São imaturas e ainda contém película prateada aderida de coloração esverdeada proveniente de uma colheita antes da maturação.
7- Grão quebrados: Resultados de uma secagem excessiva além da má regulagem no descascador, na etapa da pré colheita.
8- Miolo de concha: Um grão plano e pouco espesso resultado da separação de grão imbicado e sua causa é genética.
9- Grão chocho: Superfície incompleta apresenta pouca massa e às vezes superfície enrugada. Resultado da estiagem durante a fase de enchimento dos grãos e também causado por fatores genéticos.
10- Grão esmagado: Causado pelo descascador mal regulado, pela tração animal ou mecanizada no terreno.
Defeitos Extrínsecos
1- Galhos, pedras, torrões e outras matérias estranhas, causada pela colheita por derriça no chão, abanação mal feita, não lavagem do café, secagem em terrenos sujos.
2-Café em coco: A casca mantida no processo de beneficiamento, pela má regulagem da máquina beneficiadora.
3-Casca: Falta de regulagem adequada do ventilador da máquina beneficiadora.
4-Pergaminho: São fragmentos da casca interna que envolve a semente, também chamada de endocarpo, causado pela má regulação da máquina de beneficiamento.
5- Marinheiro: O pergaminho não retirado totalmente no beneficiamento.
Quais as fases que o café passa até chegar na mesa?
O processo do plantio até a colheita possui características específicas que podem interferir na qualidade do produto final, por isso é importante observar todas as etapas com atenção.
Etapas do Cultivo
Na primeira etapa a criação uma muda é fundamental antes de plantar no solo, para isso é inicialmente plantado em viveiros para que depois de 2 a 3 anos vire um muda e esteja apto para crescer forte e saudável.
Após as primeiras flores brancas logo se transformam em frutos de cor verde, passando pela cor verde cana até chegar a cor cereja que significa que está maduro e pronto para a colheita.
A retirada do fruto deve acontecer momento em que os frutos ficam da cor cereja pois se passar menos tempo os frutos perdem a qualidade.
Em seguida a fermentação, processo feito para evitar o apodrecimento dos grãos, o objetivo é fazer com que a casca que envolve a semente solte.
Ao atingir certo grau de umidade é hora do beneficiamento e escolher a forma para a realização:
Via seca: A forma mais antiga e tradicional, durante o dia, colocado em rede e revirado em diversos momentos para que fique seco por igual e a noite guardado.
Via úmida: Envolve um maquinário específico, separados por peso utilizando a água, depois os grãos selecionados, vão para tambores com água girando por até 48 horas.
Chegou a hora do próximo passo a secagem que pode acontecer através do sol ou de máquinas específicas.
Ao final polidos, separados em sacos de armazenagem. Após esse longo processo chegou a hora de medir a qualidade do café através da prova, que testa e classifica.
Depois devem ser submetidos a altas temperaturas para realçar o sabor e acentua. A última etapa é a moagem, a mais fina são destinados a máquinas de café expresso e as mais grossas precisam passar pelo coador pois podem acabar entupindo as máquinas de café.
Onde comprar café e qual café usar?
No supermercado há vários tipos de café, desde extraforte ao gourmet, tudo depende do paladar pessoal e objetivos que você deseja alcançar com a bebida.
Contudo preço também importa, afinal produtos com uma qualidade maior de sabor e aromáticas costumam ser mais caros devido a complexibilidade do processo desde do plantio até a torragem.
Os cafés especiais dificilmente vão ser encontrados em supermercados pois as diversas variedades estão em lojas especializadas online.
A grande verdade no mundo desta famosa bebida é que para ser de qualidade é necessário ser 100% arábica, por ter menos cafeína, sabor suave e sem forte amargor.
É importante verificar a classificação do café, na hora de comprar a SCA uma associação estrangeira que testa e classifica conforme a qualidade e procedência.
Agora você sabe de quase tudo que importa para a escolha de um bom café, entretanto falta saber o significado: café 100% arábica e isso vamos ver a seguir!
Quais os tipos de café?
Cada tipo de grão possui características específicas a depender da região onde foi cultivado. Dessa forma alguns nomes bastante conhecidos são o Bourbon, Novo mundo e Catuaí.
No Brasil no final do século XXI a produção era exclusiva do tipo arábica entretanto um fungo Hemileia Vastatrix começou a atacar as plantações causando uma doença conhecida como ferrugem.
Isso levou os produtores de todo o mundo a testar novas variedades e no final do século XX estavam desenvolvendo novas espécies por meio de reprodução controlada.
São mais de 124 espécies que derivam de outras combinações, dessa forma, as principais utilizadas para consumo humano são a arábica e a Canephora conhecida como robusta.
O café robusto foi descoberto em 1898 na região que hoje é conhecida como República do Congo, acredita-se que o nome é por causa do forte sabor dessa espécie que tem o dobro de cafeína.
Outro importante espécie é a Excelsa que representa uma produção de 7% no mundo, produzida principalmente no sudoeste asiático.
O café Liberíco também merece destaque, importante substituto para cafezais vitimados pelo fungo ferrugem no século XIX na Ásia. Entretanto, a sua produção tornou- se rara.
Qual é a diferença entre Robusta e arábica?
A principal diferença está no número de cromossomos de cada espécie, a arábica tem justamente 22 estruturas a mais.
No Brasil as lavouras de robustas estão localizadas no Espírito Santo, o estado que é o maior produtor, entretanto é possivel achar em outros estados . Confira as características de cada variedade de café canephora.
Café Robusta
Um tipo muito resistente a doenças e tempo de maturação maior que o arábico, a bebida com essa espécie fica mais cremosa, são usados em misturas com outros grãos para reduzir os custos.
Café Conilon
Com folhas enrugadas, grão menor e amargor que marca o sabor dessa bebida, além de uma alta concentração de cafeína e gosto nada doce.
Originária do Gabão na África, introduzido no sudoeste brasileiro no século XX, a planta possui níveis diferentes de tolerância à ferrugem e à broca-do-café.
Guarini
Essa espécie se adapta bem a climas quentes e úmidos, se originou no Brasil e é bem resistente à praga da ferrugem.
Possui uma acidez regular, aroma bom e fornece bebida de qualidade quando manejada e torrada de maneira adequada.
Apoatã
Cultiva inicialmente como porta enxerto para a variação de arábica, trazido da Costa Rica. O seu porte alto e produtividade elevada,
Confira a seguir as variações do tipo de café arábica:
Café Arábica
Essa espécie exige maior cuidado do plantio ao manejo, prefere climas mais amenos e altitudes maiores. Com produção bianual, ou seja, no primeiro ano tem um alto volume e no seguinte a uma queda na produção.
O tipo é mais suscetível a pragas e fungos, devendo ter cuidados dobrado, é considerado muito fino e oferece nuances diferentes para a bebida.
Bourbon
Famoso por ter sabor intenso e aroma inconfundível, oferece uma bebida doce e suave, sua região produtora fica em Minas Gerais.
Catuaí
É resultado do cruzamento do Novo mundo e Caturra amarelo, produzido em quase todas as regiões do país, um ótimo investimento para o produtor. Com sua doçura natural umas das principais variedades do Brasil.
Novo Mundo
Uma excelente qualidade de café, sabor e aroma marcante, tem grão mais encorpado que outras variedades; por isso, precisa de torras mais escuras.
Caturra
É encontrado em regiões serranas de Minas Gerais, criado da mutação do Bourbon, apresenta árvores de portes reduzidos, folhas maiores e elevadas produções na primeira safra.
Acaiá
Tem características mais acentuadas quando cultivado a 800 metros acima do nível do mar, é considerado um café raro e seus frutos são maiores.
Formado mediante uma mutação do Novo mundo, ou seja, 100% arábica com notas frutadas, sabor achocolatado e acidez média.
Café Geisha
A origem dessa espécie vem da África, mais precisamente da Etiópia, tendo sido produzida na América Central no Panamá.
O rendimento é baixo e no que toca às características da bebida é delicada, com aromas florais e notas frutadas.
Café Kona
A produção é feita no Havaí, EUA por ser produzida em solo vulcânico, dá aos grãos características especiais.
Um dos melhores cafés do mundo, esse tipo tem sabor aveludado e traz sabor de frutas.
Os tipos de café híbridos
São obtidos através do cruzamento natural ou artificial entre o Robusta e o arábico, possui algumas vantagens como ser mais rústicos, mais produtivos e resistentes às pragas.
Catimor
A sua formação advém do cruzamento entre a caturra vermelha e o híbrido timor (robusta e arábica). Tem adaptação a grandes altitudes e apresenta produtividade semelhante ao catuí.
Icatu
São vários cruzamentos até chegar a essa espécie, a adaptação a lugares mais baixos, boa variação genética o que deixa a planta mais forte a vários tipos de pragas.
Como escolher um bom café?
Quem acredita que um bom café é forte, está muito enganado, esse sabor forte em nada tem a ver com a qualidade dos grãos.
A torra excessiva faz com que os grãos percam a qualidade e estão associados a casca, gravetos e outras impurezas, por isso o produto é mais barato.
Para ter a certeza da qualidade do produto é importante comprar a granel livre de impurezas. Escolha as torras mais brandas para ter uma melhor experiência gastronômica.
Qual é o café mais consumido no Brasil?
Os tipos de café mais consumidos no Brasil são o arábica e a robusta, especialmente porque ambos costumam ser misturados para gerar um sabor mais equilibrado para o mercado nacional.
Porém, a indústria faz mais o uso do canephora, o que resulta na maior presença desse grão nos produtos. O motivo é o baixo custo dele em relação ao Arábica. E estão nas prateleiras de todos os supermercados do Brasil.
Tipos de bebidas feitas com café e seus modos de preparo
Na hora de tomar o amado cafezinho a várias formas de preparar essa bebida, entre as mais famosas estão:
Espresso
Feito sob pressão e sem adição de nenhum outro ingrediente. Deixando a bebida com sabor intenso e uma espuma branca ao redor do copo.
Duplo
São duas medidas de café expresso na mesma xícara.
Cappuccino
Café expresso com leite vaporizado que formam uma bela combinação. A versão mais gourmetizada servida pelo mundo.
Mocaccino
café espresso, leite vaporizado, espuma de leite e calda de chocolate.
Macchiato
versão adocicada do espresso tradicional, com uma “mancha de leite” vaporizada.
Caffè latte
O famoso café com leite ou conhecido popularmente como pingado. Está presente em praticamente todas as casas brasileiras. A dica na hora de fazer o seu é nunca aquecer demais o leite para não interferir no sabor.
Irish Coffee
café, uísque irlandês e uma camada de creme.
Latte
De origem italiana, é composto por uma dose de espresso, duas de leite vaporizado e uma camada fina de espuma de leite.
Café gelado ou Iced Coffee
servido de forma gelada já é uma tendência mundo afora, só precisa resfriar o café e depois adicionar gelo e adicionais de sua preferência como: leite condensado, água com gás, laranja, açúcar e até chocolate.
Expresso tônica
Uma bebida muito chique e gostosa e leva café espresso, cubos de gelos, água tônica e limão. Esse drink é excelente para o verão ou dias mais quentes.
Mocha
A combinação perfeita entre café com chocolate, entretanto muitos amantes do cafezinho vire a cara para essa mistura pois faz com que bebida perca a qualidade.
É famoso pelo mundo, servido em camadas compostas por um de expresso, leite vaporizado, espuma de leite e chocolate pois, para isso um grão arredondado e de sabor mais suave deve compor essa mistura.
O nome vem dos grãos de mocha utilizados para o preparo da bebida, exportado inicialmente no Iêmen.
Os tipos de café oferecem uma ampla variedade de sabores, aromas e características únicas que agradam aos amantes da bebida em todo o mundo. Desde as regiões de cultivo até o processo de torrefação, cada tipo de café tem suas peculiaridades.
Em suma, conhecer os diversos tipos de café é importante para fazer a melhor escolha conforme o gosto pessoal. Mas sempre procure por bons fornecedores, para ter uma excelente experiência através do manuseio correto do café.
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