O Uísque pode ser encontrado em todos os bares ao redor do mundo, com uma variedade de tipos e gosto. Uma bebida destilada de sabor e aroma marcante formada através da fermentação de cereais e adição de álcool.
A ascensão pela América começou em 1600 quando os primeiros colonos europeus chegaram. E trouxeram alguns barris do puro Whisky e começaram a fabricar a água da vida no novo país.
Entretanto, essa história do uísque precisa de um começo. Por isso o mundo agora reuniu todas as principais informações dessa trajetória para você! Confira a seguir!
Whisky só foi possível através da destilação
Para entender o processo de fabricação do Uísque, precisamos começar o processo de destilação. Alguns historiadores afirmam que surgiu no império mesopotâmico em 2.000 A.C., usado como forma de produzir perfumes e aromáticos.
A arte de destilar substâncias teve os primeiros relatos dos gregos, que utilizavam esse processo para transformar a água do mar para o consumo. O registro escrito pelo filósofo grego Alexandre de Afrodisias.
Nas civilizações orientais desenvolveram a cada ano novas técnicas que aperfeiçoaram ainda mais a metodologia aplicada, embora ainda não fosse possível a transformação em álcool.
A disseminação pelo mundo só foi possível através dos mouros viajantes do início do primeiro milênio. A destilação começou em cerimônias religiosas e remédio para cólicas, paralisia e varíola, a cada nova prática a sua eficácia aumentava.
A destilação praticada por vários povos nesse mesmo período e provavelmente essa técnica usada na produção de bebidas alcoólicas antes dos primeiros relatos.
Eventualmente essa técnica se espalhou até o norte da Europa, mas precisamente pela Irlanda, Escócia e Reino Unido. As duas primeiras reivindicam o título de inventores do Uísque.
Enquanto os outros países usavam o vinho como bebida, a região ao norte do continente europeu sem acesso às uvas passaram a fermentar outros cereais.
Uma informação a considerar é que a água de rios não estava apta ao consumo. Devido à falta de saneamento, pois os dejetos acabavam nos rios.
E todos esses fatores propiciaram a produção da aqua vitae, o nome usado para qualquer bebida alcoólica destilada na época, como exemplo o Uísque.
A bebida alcoólica que cura tudo
Em 1250 surgiram os primeiros registros na Itália da destilação de álcool a partir do vinho A técnica relatada por Ramon Llull (1232 – 1315).
O vinho era a bebida mais consumida do continente, fazia parte da rotina dos camponeses com grandes plantações de uvas extrair a bebida de qualidade.
O primeiro escrito sobre Uísque na Irlanda aconteceu em 1494, relatando a morte do chefe de clã devido ao consumo excessivo da bebida no natal.
O país que inventou o Whisky não tem evidências que possa garantir esse título disputado entre a Irlanda e a Escócia.
Alguns acreditam que os fazendeiros começaram a fermentar os grãos, da plantação a fim de fabricar uma bebida, pois não tinha vinhedos. E para tomar vinho precisavam importar, o que aumentava o valor.
Já outros têm quase certeza que a destilação da cevada deu origem ao Uísque, iniciada em mosteiros por monges, que viajavam pelo norte da Europa. Para curar todas as doenças.
Eles aprenderam a destilar e trouxeram em sua bagagem um destilador para fabricar remédios e acabaram em um dos seus estudos para produzir o Whisky.
E com a dissolução dos mosteiros pelo rei Henrique VIII em 1536-1541, os monges se misturaram aos cidadãos comuns do reino e repassaram seus conhecimentos.
Dando origem às diversas variedades de sabor, os fazendeiros começaram a utilizar outros grãos na mistura e outras formas para aquecer os destiladores.
As primeiras fazendas de uísque
Após a dissolução dos mosteiros os monges começaram a praticar a destilação para ganhar a vida, já que seus cargos religiosos e benefícios estavam extintos.
À medida que o tempo passava o Uísque dava grandes passos no comércio local, no qual as venda percorriam o país.
Enfim, alguns escritos comprovam que os reis regularmente concediam insumos como o malte para a fabricação do Whisky.
Há relatos de destilação na Escócia em 1494, o rei James IV cedeu ao Frei John Cor uma quantidade de malte, conforme o Exchequer Rolls.
Com isso, a cada dia a bebida destilada agradava os colonos e expandia o comércio local, gerando reconhecimento à medida que os anos corriam.
Os reis também apreciavam o Uísque, então a bebida ganhou fama, usada no cotidiano e em comemorações, se tornando parte das celebrações.
O próximo passo para a expansão, foi a chegada dos colonos irlandeses e escoceses à América do Norte para povoamento, levando na bagagem o uísque.
Origem do nome Whisky
O nome latino para álcool é ‘aqua vitae’ ou ‘água da vida’ e traduzido para o gaélico como ‘uisge beatha’ (pronuncia-se uska beg). Com o tempo, o nome ficou curto para uska e eventualmente evoluiu para a palavra ‘uísque’ que conhecemos hoje.
Acredita-se que os antigos colonos tinham dificuldades em pronunciar o termo traduzido para o gaélico, surgindo vários nomes derivados.
E com o passar do tempo o nome foi mudando a depender do uso de gírias ou da região onde moravam os colonos.
Whisky pelo mundo e sua chegada nas Américas
Com as expedições de povoamento, muitos irlandeses e escoceses cruzavam o oceano atlântico à procura de uma vida melhor.
O conhecimento com a destilação do Uísque veio junto e iniciou um novo capítulo dessa história, a conquista dos EUA e Canadá.
Nessa época a primeira destilaria de Uísque surgiu em 1608, a Old Bushmills, mas a sua licença criada na Irlanda.
À medida que chegava mais colonos nas Américas, a destilação de Uísque crescia, o que contribuiu positivamente para novas técnicas que aperfeiçoaram da bebida.
Após a fusão da Escócia com os reinos da Inglaterra se formou a Grã-Bretanha, e nos anos seguintes os impostos aumentaram consideravelmente no novo país.
Em 1725 a taxação sobre o malte ameaçou a produção de Uísque, levando a maioria dos destiladores escocês a começar a produzir escondido.
Outro nome criados para a bebida que mais tarde seria novas variações de sabor, como “moonshine”, para diminuir o pagamento de impostos a coroa.
Na Irlanda, a inserção de imposto sobre a produção de whisky quebrou o comércio da bebida local, ficando inviável a sua fabricação.
Iniciando assim a fabricação de uma derivação do Uísque conhecida como poteen, considerado por alguns sendo melhor que a bebida tradicional.
Em 1882, havia apenas 40 destilarias localizadas na Irlanda, porém tinha mais de 800 alambiques ilícitos produzindo o poteen, devido às altas taxas de impostos.
Na Escócia a população comprava os alambiques sem se importarem com a qualidade é só levavam em consideração o baixo valor. A maioria dos barris ilícitos produzidos em pequenas escalas apenas para abastecimento local.
A produção de Uísque americana
Do outro lado do oceano, durante a revolução americana amplamente utilizado como moeda de troca, devido a sua popularização pelos EUA.
Até o próprio George Washington era um destilador de uísque, fabricava até 300.000 barris de uísque de centeio por ano em Vernon.
Após o final do conflito, o Whisky continuou a desempenhar um importante papel na história política americana. A primeira destilaria comercial surgiu no estado do Louisville, Kentucky, por Evan Williams, que ainda funciona atualmente.
Os Estados Unidos não ficaram imunes à taxação, com uma forma de financiar a dívida da guerra revolucionária, foi cobrado um imposto especial sobre bebidas destiladas especiais, apesar de não ser só sobre o Whisky esse imposto ficou conhecido como Imposto do Uísque.
Entre os 1791 a 1794 a tensão entre os produtores de grãos e o governo norte-americano crescia devido ao descontentamento com as altas taxas que inviabilizaram o comércio, como uma forma de não desperdiçar nenhum grão, os agricultores comumente destilavam os grãos excedentes e fabricavam o Uísque.
Em julho de 1794, no condado da Pensilvânia, o inspetor John Neville foi atacado por 600 homens armados para impedir a cobrança de impostos locais, mas o presidente não poupou esforços e enviou 13.000 homens para combater qualquer resistência na região.
Mas isso não terminou assim pensado em acabar com o imposto, começaram a apoiar o partido democrata-republicano que prometeu extinguir a taxa sobre os destilados.
Então ao assumir o líder do partido Thomas Jefferson cumpriu com sua promessa e assim a bebida destilada pode enfim crescer ainda mais na América.
Em 1823 um novo processo foi desenvolvido para melhorar o sabor e aroma do whisky, chamado de mosto azedo, que equilibra o ácido e combate as bactérias, melhorando a consistência da bebida.
O fim do Uísque ilegal na Irlanda e Escócia
A destilação em 1823 era considerada ilegal, no norte da Europa, e isso fazia com que grande parte da produção do Whisky escocês e irlandês ocorresse durante a noite para não evidenciar a fumaça produzida no processo.
Logo após a legalização melhorias importantes foram agregadas para dar ainda mais qualidade ao puro Uísque, que são alambique coffey ou também chamados de alambiques de coluna usado até hoje para produzir whisky americano.
A proibição de bebidas nos Estados Unidos
Em 1920 a 1933 foi aprovada uma emenda constitucional que proibia a fabricação e consumo de bebidas alcoólicas em todo território americano.
Entretanto, o governo abriu uma exceção para o uísque medicinal prescrito por um médico, que só poderia ser adquirido em farmácias locais. Isso foi responsável pelo crescimento de uma rede farmacêutica chamada Wallgreen.
Passando 20 lojas para quase 400 lojas em 13 anos de proibição, e em 1964 o congresso americano declarou o Whisky bourbon como destilado oficial.
Após isso surgiram centenas de destilarias por todo o país que passaram a fabricar e exporta sua bebida destilada para além de suas fronteiras.
O Kentucky é o principal produtor do Bourbon é seu sabor é notas de doces de baunilha, caramelo e madeira, já no Tennessee a bebida é mais suave.
O uísque japonês um novo sabor no horizonte
Embora o Japão seja conhecido pelo saquê, uma bebida criada através da fermentação do arroz, ingrediente abundante na cultura e culinária japonesa.
Um japonês apaixonada pelo Whisky escocês resolveu fabricar em seu país a bebida destilada com sabor intenso que conheceu. Mesmo com o Japão no pós guerra isso não foi capaz de desanimar o jovem.
O pai do whisky japonês, como é conhecido Masataka Taketsuru, se apaixonou pela bebida e voltou para estudar de perto a produção de uísque na Escócia.
Ao retornar ao Japão cheio de amor e conhecimento fundou sua própria empresa de Uísque, a NIKKA WHISKY em 1943, que até hoje é um dos mais premiados do mundo.
Outra marca japonesa bem conceituada no mercado é a Suntory, fundada em 1923 com a anterior inseriu no mercado um novo sabor de uísque.
Qual é o certo Whisky ou Uísque?
As confusões com relação ao nome da bebida não ficaram no passado, com os vários nomes que a bebida recebeu desde que foi traduzida do latim para o gaélico.
As duas formas estão corretas quando se trata de chamar a bebida: o whisky é o nome em inglês, enquanto Uísque é a forma aportuguesada que deram a bebida.
Algumas pessoas apreciadoras da bebida costumam brincar que a bebida pertence aos irlandeses que a chamam de whiskey, mas o sabor é dos escoceses.
Mas afinal como se escreve em nada diz respeito ao melhor sabor da bebida, ao invés de ficar preso a grafia é preciso apreciar os mais variados sabores que essa bebida destilada tem.
Como se toma Whisky?
Não há uma forma errada de apreciar o Uísque, porém algumas técnicas podem deixar a experiência mais agradável.
A primeira coisa é o copo, prefira um curto com o vidro mais grosso se for beber um whisky puro e com gelo;
A apresentação é fundamental para a experiência completa, caso seja drink que contenha a bebida o copo mais longo é a melhor opção.
Logo em seguida atente-se para a temperatura da bebida destilada, pois isso impacta o sabor e sensações que serão despertadas em sua boca.
E por último, aprecie o aroma do Uísque pode ser um ponto alto para a experiência completa ao saborear essa bebida. Para desfrutar de todo o sabor, prefira puro e de pequenos goles e sinta toda a sensação marcante do sabor envelhecido e forte.
Com o tempo escolha novos tipos e diferentes técnicas de fabricação para conhecer melhor o potencial de uma das bebidas mais antigas do mundo.
Uma dúvida muito frequente entre os apreciadores é: com gelo ou sem? A água derretida do gelo pode mudar o sabor das percepções sensoriais que você vai ter dessa bebida, causando a acentuação do sabor amargo.
A forma correta para cada paladar é decida individualmente, mas caso prefira com gelo, opte por pedras grandes, a ideia nesse caso é que a diluição demore.
Qual Uísque é o melhor inglês ou escocês?
A resposta para essa pergunta é depende, do paladar do apreciador, para quem gosta de bebida suave e leve o irlandês é o melhor, já para quem prefere um sabor mais rico e defumado o escocês leva vantagem nessa disputa.
A grande diferença entre essas duas categorias consiste no processo de fabricação de cada uísque, a destilação no irlandês e três vezes enquanto na escocesa é apenas duas e para o sabor defumado é utilizado a turfa.
O processo de fabricação do Whiskey irlandês a cevada é maltada e moída, em seguida adiciona água quente para extrair açúcar da mistura, o produto fermentado e destilado 3 vezes para obter sabor suave.
Com o Whisky escocês a cevada é embebida em água e depois colocada no forno para secar, sobre turfas o ingrediente que dá o sabor defumado.
Em seguida a cevada é maltada e misturada a água para extrair açúcar, o líquido gerado é chamado de mosto e destilado 2 vezes.
Depois desse processo a bebida é armazenada em barris de carvalho para envelhecer e acentuar o sabor marcante do puro uísque.
O melhor whisky é aquele que mais agrada o paladar do apreciador, por isso experimente os variados tipos e descubra o que mais combina com você.
Uísque e cerveja são a mesma bebida?
Não, apesar de serem produzidas com os mesmos ingredientes no whisky o processo continua após a fermentação, acontece a destilação antes de envelhecer a bebida em barris de carvalho.
Mas podemos dizer que essas duas bebidas são irmãs e que se combinam muito em drinks. O teor de álcool da cerveja é menor e isso é outra diferença entre ambas.
A cerveja é a terceira bebida mais popular do mundo, só fica atrás da água e do chá, alguns doa escritos mais antigos do mundo mencionam ela como: o código de hamurabi e hino de ninkasi .
Nas leis de Hamurabi havia regras que as cervejarias precisavam cumprir e os ingredientes que deveria ter para fugir de punições.
No Hino a bebida era destinada à deusa mesopotâmica da cerveja e também uma forma de difundir a receita da iguaria.
Já o Uísque fez parte da história politica e nunca constou em nenhuma lei até expandir seu poder e ter diversos apreciadores pelo mundo.
Apesar de possuir semelhanças, as bebidas tem sua própria história e seu peso no mundo. Cada uma influenciou povos, reuniu pessoas e fez parte de comemorações.
Ainda é possível preparar drink misturando a cerveja e o uísque, além de outras combinações interessantes.
O avanço do Uísque pelo mundo
Em todos os cantos do mundo é possível encontrar a água da vida como era comumente conhecida, com o advento da globalização o whisky está espalhado pelos bares, supermercados e lojas especializadas pelo mundo afora.
Alguns tipos tornaram populares como o bourbon, o destilado oficial dos Estados Unidos, outro que vem conquistado o seu espaço é o de centeio que começou a aumentar desde 2005.
As técnicas para a fabricação da bebida destilada da cevada, continuam inovando com novas técnicas de armazenamento, novos ingredientes e etapas mais sofisticadas para extrair o melhor sabor.
Com as destilarias investindo em marketing para encontrar novos apreciadores da bebida e a consolidação e confiança de marcas como Jack Daniels, Johnnie Walker, Logan, Ballantine’s, Buchanan’s, Old Parr e outras.
O espaço conquistado pelo uísque não pode acabar, a bebida que sempre procurou novas técnicas para aperfeiçoar seu sabor e consistência. Já não pertence a um país ou região, se espalhou pelo mundo.
Conclusão
A história do uísque merecia virar filme, marcada por descobertas científicas, religiosas e políticas com os altos impostos que quase acabou com sua produção e contribui economicamente para recuperar o país do conflito.
Embora a destilação era antiga conhecida do mundo, só em aproximadamente 1000 D.C. que foi usada para fabricar bebidas na Escócia ou Irlanda e após isso aumentou a sua popularidade e conquistou novas terras.
Ao desembarcar do outro lado do planeta conquistou admiradores, novas técnicas, sabores e interferiu na política americana, por meio do imposto do whisky que culminou em uma revolta.
A importância da bebida para os americanos começou a interferir na política, aos colonos insatisfeitos com as taxas começaram a apoiar o partido de oposição. E esse por fim ganhou as eleições e exterminou os impostos sobre o uísque.
Do outro lado do atlântico enfrentava problema parecido e teve quase a destruição do seu legado, devido à taxa absurdas do governo. Se tornou ilegal e passou a produção para à noite, pois evitava chamar atenção dos inspetores.
Na Irlanda quase acabou com a produção inteira, mas as destilarias resistiram bravamente ao período obscuro do whiskey.
A cada novo desafio o processo se adaptava, afinal iniciou justamente pela falta de acesso a uvas no norte da Europa, com os grãos excedentes dos agricultores.
A expansão chegou até o Japão, país que hoje possui duas das marcas mais premiadas do mundo, e não parou mais conquistando novos países.
E isso nos traz até hoje, o Uísque produzido por novos ingredientes como o centeio e o trigo. Com a tradição e inovação necessária para dar aos apreciadores da bebida o máximo de sabor e aroma.
Uma lição aprendida com a história do uísque, é que os desafios podem tornar ainda mais forte o propósito.
